1、应适当修剪或全部剪去鱼鳍：

颔鳞，即鱼下巴到肚档连接处的鳞，这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因，尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞；

2、洗去腹内黑衣带：

鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净；

3、洗去腹内血筋：

有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋，加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净；

4、挑去肉中筋：

宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出即可。