肉在水里解冻本身并没有坏处但是，如果是用热水解冻，不但会使肉失去一部分蛋白质和原有的口感，而且更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。最好的做法是放在4摄氏度的冷水中让其慢慢解冻，这样既不会使肉在解冻过程中失去原有的口感，又极大的降低了蛋白质的流失。