将瘦肉切成长条状，加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟；姜蒜切碎，葱和干辣椒冲洗净切段；茄子两条洗净擦干表皮水份，对半切开后再对半切开，然后切段；锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色；炸好的茄子捞出备用，盘底垫个纸巾可以吸油；锅内热油后放入肉丝滑炒至七八成熟，捞出备用；另起油锅留一点底油，放入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味；再下入炸过的茄子和葱段，加入一勺香辣酱，两勺生抽，一点盐和鸡粉大火翻炒均匀。