1、首先把买回来的鸡剁成小块，然后把鸡腿下，脖子下的黄油抠出来，若不取出会导致炖出来鸡汤很油腻；

2、然后把鸡放入清水中浸泡半天左右，捞出放入锅中加入适量的清水煮开把鸡焯一遍水；

3、然后把鸡盛出用清水洗净后，洗去多余的油和浮末；

4、在选择炖鸡的材料时选择清淡容易吸油的蔬菜，如冬瓜、土豆、各种菌类等，可以适量加入少许的参须、红枣和枸杞，补气又美味；

5、在选择炖锅时不能用炒菜的锅，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟；

6、炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道，这样炖出的鸡汤美味又不油腻。