1、埋藏法：利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装人木箱或筐内，以一层辣椒一层泥沙存放，向上装至箱口5到7厘米处，再覆盖泥沙，密封即可。

2、谷糠藏法：谷糠是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。谷糠藏法保存过程与埋藏法相同。

3、缸藏法：缸内壁需先用百分之零点五到百分之一的漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缸处，占满缸后将缸放在阴凉处或棚子内，即可。