牙釉质，也称为珐琅质，是牙齿最外层的组织，牙冠的最外一层，是人体内最坚硬的组织，成熟的牙釉质为白色半透明的钙化程度最高的坚硬组织，主要成分：含钙和磷的磷灰石晶体，水及有机物。牙釉质内部并不具神经与血管，它的功用除了咬碎食物之外，也可以保护下层的牙本质。