1、羊肉切块，大小随意。

2、准备调料，基本以麻辣增鲜去膻为原则。八角，花椒，葱姜蒜，还有小辣椒。当然少不了盐，料酒，少许醋还有调色用老抽。

3、预先烧开一锅水，备用。

4、开火倒油，油到八成热，八角，花椒，姜，葱，辣椒分别下锅，小火炒出香味，随即羊肉下锅。

5、大火翻炒至肉无血色，期间可加入少量醋和料酒去腥。

6、把预先准备好的开水倒入，继续用大火，这时有血末溢出，用汤勺撇出。清除血末后，改用中火。后可加入蒜盐和老抽。

7、关火，起锅。