泉州特色菜有肉粽、卤鸭、猪血汤、洪濑鸡爪、崇武鱼卷、肉夹包、槟榔芋泥、白鸭汤、肉燕、面线糊百兽龟、白米龟、碗糕、咸粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼、嫩饼菜、卤面、肉粽蚵仔煎、牛肉羹、石花膏、土笋冻、姜母鸭等。