食材明细：土豆、干香菇、胡萝卜、鹌鹑蛋、小葱、浓缩高汤、清水。

1、干香菇泡发后，切细小的小丁。

2、胡萝卜也切碎。

3、鹌鹑蛋煮熟，蛋清和蛋黄分开。

4、鹌鹑蛋，蛋清切碎。

5、土豆蒸熟。

6、锅内到少量橄榄油，把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。

7、土豆和香菇碎，胡萝卜碎，鹌鹑蛋黄，鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。

8、浓缩高汤用少许清水搅开。

9、把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里，充分搅拌，装盘，撒少许小葱花即可。