1、西红柿洗净、土豆去皮、鸡蛋磕到碗里、葱、姜、蒜备好；

2、土豆切细丁后用水浸泡；

3、番茄切细丁，葱、姜、蒜切末；

4、锅里放油，六成热放入姜、蒜末翻炒；

5、放入土豆翻炒；

6、放入番茄、盐、鸡精翻炒；

7、添加少许水；

8、放入米饭翻炒均匀。再倒入鸡蛋液翻炒；

9、放入葱末翻炒均匀即可。

10、盛入盘中。