材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。

鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟；酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用；黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水；鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟；加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。