营养价值如下：

1、青茄子含丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2、青茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，还有清退癌热的作用;

3、青茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。