茄莲的食用价值:

1、茄莲是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位;

2、球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；

3、嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤;

4、在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。

茄莲的药用价值:

1、维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用;

2、其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合;

3、内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素;

4、有增强人体免疫功能的作用;

5、所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成。