1、猪肉皮刮干净，放入沸水中焯一下，捞出，姜洗净，拍松。

2、焯过的肉皮，葱段一起放沙锅中，倒入清水，桂皮，花椒，八角旺火烧开，去浮沫，转微火炖煮。

3、至肉皮能掐动时捞出，留原汤。将煮过的肉皮切成小块放入锅中，加原汤，盐，料酒，酱油，味精，用中火收汤汁，待晾凉凝固成冻。

4、食用时，切片，切块均可以。