铁锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。

此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用的食物，即使长期用铝锅烹调，也不会引起体内缺铁。