主料：

1、鸡蛋 120克；

2、芹菜 100克；

3、虾仁 15克。

调料：

1、盐 3克；

2、色拉油 50克；

3、小葱 10克。

做法：

1、 芹菜洗净切小段。

2、 鸡蛋磕入碗中加盐打散。

3、 小葱切末。

4、 锅内放水加盐少许烧开，将芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中过冷，沥干待用。

5、 炒锅上火放油，油热后下鸡蛋、葱末，炒出香味，下虾仁、芹菜大火翻炒至变色，加盐即可出锅。