铁锅炖鱼的酱料配方包括：

葱姜蒜、小尖椒、小茴香、八角、大料、香叶、桂皮、草果、鱼香酱、甜面酱、虾仁或海米。

铁锅炖鱼做法：

铁锅烧热，放油，待油四五分热时放入花椒大料。油烧至七八分热，放入五花肉煸炒，至肉变色。放入葱姜蒜，继续煸炒。加入黄豆酱一勺，煸炒均匀。将皮辣酱、料酒、盐、鸡精、加水调成汁，加入锅中并搅拌均匀。将提前准备好的鱼切黏连短，慢慢放入锅中。加入茄子，榛蘑大火开炖15分钟后，加入白菜豆腐粉丝，小火在炖10分钟，撒入锅内适量香菜即可。