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戚风蛋糕中间为什么会缩身

发布者:马原林
导读1、蛋白打发不够和混合过度,消泡了;2、面粉没有过筛,搅拌不均匀;3、面粉筋度太强,烤的时候回缩了;4、炉温过高,上火过大,使表面定性太早;5、配方不正

1、蛋白打发不够和混合过度,消泡了;

2、面粉没有过筛,搅拌不均匀;

3、面粉筋度太强,烤的时候回缩了;

4、炉温过高,上火过大,使表面定性太早;

5、配方不正确,液体材料过多,鸡蛋不够新鲜;

6、看看是不是蛋糕模具有油,发不上去。