原因及解决方式：

1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，即提起打蛋器，有短小直立的尖角，才可以使用。

2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

其他常见问题及解决方式：

1、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

2、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

3、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

4、使用不粘膜会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。