1、烤制鱿鱼的时候应该尽量把水份压干，即可去掉腥味。

2、也可以用用去腥调料如姜汁、白酒类进行浸泡，也可去掉腥味。

主料：鱿鱼。

调料：

A.圆葱丝，蒜末、葱末适量，现磨花椒碎少许，孜然粒适量。

B.料酒适量，郫县豆瓣酱2勺。

C.蚝油2勺，鱼露1勺，生抽酱油2勺，麦芽糖1勺，蒸鱼豉油2勺，蒜蓉辣酱3勺

做法：

1、将调料C全部混合，调成碗汁备用；

2、锅中放水烧开，倒入适量料酒，下入已处理干净的鱿鱼，焯至打卷，变色即可捞出，控净水分；

3、在炒勺中放适量的油，烧热后放入事先剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油后滤去渣滓 ，下葱、蒜末炒香 ，放入调好的碗汁，翻炒至粘稠 ，放入沥干水分的鱿鱼，充分翻炒至全熟，酱料完全裹在鱿鱼须上，关火。

4、用锡纸铺垫在铁板上 ，置于火上，大火烧3至4分钟关火 ，在锡纸上撒圆葱丝和孜然，倒入炒好的鱿鱼，再撒一些孜然 即可。