当苹果削皮后果肉会变成红褐色。原因：苹果里含有正二价的亚铁离子，亚铁离子具有还原性不稳定，易与空气中的氧气发生反应，生成三价铁离子（红褐色）。

当将苹果放入盐水中，盐水将空气隔绝在外，使亚铁离子不与氧气发生氧化反应，从而不变色。