泡香菇水变黄是正常的，因为香菇是菌类产品，其生长环境就吸收某些物质，再加上其烘干时水分的大量蒸发，某些物质无法挥发，就蕴藏在其中是难免的。建议一般泡发在温水中4小时最好，过长或过短，都会影响其口感，长时间的泡发会有营养流失。