1、做泡椒鸡爪的鸡爪不要煮的太久，水开后煮3-5分钟左右，断生就可以了。2、煮好的鸡爪泡在凉开水中，中间多换几次水，直到泡的水没有油花浮出来就可以了。这样泡出来的鸡爪就很爽脆，也不粘乎，和外面卖的一样。