增强抵抗力胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞；降糖降脂；降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品；明目；胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。