排骨焯水产生泡沫是嘌呤；

嘌呤是有机化合物在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风，海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以食用之前需要焯水，这样可以减少嘌呤的含量；

排骨焯水的方法：

把排骨剁成一寸大小的块， 洗净；将洗净的排骨，放入锅内，加水浸泡，水要漫过排骨，每半小时换次水，主要为了将血水泡出；大火加热铁锅内的清水，水需要多一点，，使水剧烈翻滚；倒入浸泡好的排骨，用勺子推一下，迅速捞入冷水盆中；洗去粘在排骨上的浮沫即可。