抛光大米和不抛光大米营养区别：

1、抛光大米在打磨过程中营养素损失严重，不如不抛光大米有营养；

2、大米抛光后会损失谷皮，谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐；

3、大米抛光后会损失糊粉层，糊粉层含有较多的磷、丰富的B族及无机盐，随着大米加工精细和抛光糊粉层会有所损失，不抛光糊粉层损失更小；

4、大米抛光后会损失胚乳，胚乳是大米的主要部分，含淀粉，蛋白质，很少的脂肪，无机盐，维生素，纤维素，大米加工越细，胚乳损失越多；

5、大米抛光后会损失胚芽，胚芽富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族和维生素E，基质较软，加工抛光大米时会与胚乳分离而损失。