1、藕会与铁产生化学反应在炒藕前先把藕用开水烫熟（想吃翠口，要用凉水再冰一下），这样再炒，会好一点，速度快，口感好，不变黑；

2、建议用不沾锅或者不锈钢锅来炒，炒勺也要用木质或者硅胶的；

3、铜，铁，铝等金属活性较高，容易在高温下与食物中的酸碱发生化学反应，造成食物变色甚至产生有害物质；

4、而不粘锅和不锈钢国有非活性镀层，就没有这个顾虑了。