牛尾中氨基酸含量为每克含215、95毫克，磷为每克含6、600微克，钙每克含5、930微克，铁和锌的含量远远高于其它菜，每100克干样品中蛋白质含量为19、27克，维生素B1、B2和维生素C的含量均较高，从以上数据可知牛尾的营养价值较高，有补气、养血、强筋骨等功能。