方法如下：

1、加淀粉：将肉片切好，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2、加啤酒：炒制肉片是加入适量的啤酒，烹调的肉片爽嫩，别有风味；

3、加鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀静置30分钟，可使肉质鲜嫩润滑；

4、加食用油：在切好的肉丝中加入作料，加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5、加苏打：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下，可使肉质软嫩。