香葱牛肉汤的做法为：

1、准备食材：牛肉，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，盐，味精适量；

2、牛肉洗干净，切成薄片，放上淀粉和生抽用手充分抓匀，葱切成段，姜切成丝，大蒜拍扁切碎。

3、将锅烧热，加入少许油，加入姜丝和蒜翻炒；

4、翻炒至散发出香味后，放入适量的清水，将水烧开；

5、待水烧开后，把裹好淀粉的牛肉放入锅中，煮沸后放入适量的盐和味精搅拌下就可起锅；

6、将菜盛入碗中后，在表面撒上葱花即可完成。