做法：

1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质；

2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉；

3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用；

4、木耳入温水中泡发摘洗干净；

5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段；

6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开；

7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖；

8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右；

9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。