分老牛小嫩牛肉，老牛肉要一个多小时，而嫩牛肉40分钟。

用料：牛肉3斤、、葱白半棵、姜4片、蒜5瓣、冰糖6粒、酱油上色用适量、八角2个、花椒30粒、香叶3片、桂皮1块、料酒适量、老抽适量。

1、将牛肉洗好后切成1、5厘米左右的立方块，一般卖肉的会帮忙切。

2、将切好的牛肉放入锅中，放入凉水，淹没过牛肉即可，大火煮沸，改中火，一边用勺将表面的白色沫沫撇出去，随着沸腾的水，沫沫基本都浮在表面。撇净后关火；

3、将紧好的牛肉用漏勺捞出，放入高压过，放入葱姜蒜及各种料，酱油少许，料酒少许，冰糖六粒，然后放入热水，不要没过牛肉，一半即可。先大火，上汽后改小火炖40分钟。即可出锅。