依据个人喜好不同具有一定的差异性；

全生是轻微煎封的几乎全生的牛肉；半生通称“三成熟”，是外层三分之一煎封，内部三分之二为生肉，切开时，带有血水，肉的中心温度为62度；半生熟通称“五成熟”，是中心部位为生肉，中层为粉红的半熟状态，外层为全熟状态，切开时有微少的血水加肉汁，中心温度为71度，此熟度肉质最嫩，是西方最普遍的熟度。半熟通称“七成熟”，是外层全熟，内部半熟，切开时无任何血水，略带肉汁，肉质嫩中带硬，是亚洲人最偏爱的熟度，中心温度为73度；全熟的肉内外皆熟，肉质较老口感较差，无肉汁。