1、偏爱酸食的人可以使用醋炖鱼；

2、方法：把回来的鱼收拾干净控水；

3、把葱姜蒜、干辣椒、料酒、醋、老抽、花椒大料，放在一个碗里；

4、锅里没有水，倒入油；

5、油热后，放入白糖，等白糖变颜色；

6、把鱼放进锅里，把火调小；

7、转动大勺，把火加大；

8、把碗里的调料放进去，还是转动大勺；

9、加水，直到水没过鱼；

10、等锅开了，就加盐，开始炖；

11、炖到汤不多的时候，加点味精及香菜即可。