嫩豆腐吃着发酸的原因如下：

1、在豆腐的制作过程中材料内酯的使用量过多导致嫩豆腐发酸。

2、在豆腐的制作所使用的材料内酯不新鲜，过期或者变质导致嫩豆腐发酸。

3、在豆腐的制作过程中豆浆水分过多导致嫩豆腐发酸。