芝麻茄子的做法如下：

1、将茄子去蒂、皮，切成条；

2、加少许水拌均匀，并加入淀粉拌均匀；

3、炒锅注油烧至六成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；

4、炒锅注油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，放入茄条，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精、水烧开；

5、加白芝麻，翻炒均匀即可。