蘑菇要焯水的原因:

1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的异味，蘑菇焯水可以让蘑菇的味道更加纯正。味道更加鲜美；

2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸，蘑菇类的食材中都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量较高，经过焯水可去除绝大多数的草酸；

3、蘑菇焯水可以减少蘑菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。