木耳咯吱咯吱响，有以下几点原因：

1、购买的木耳种类不同，个别品种的毛木耳口感不好；或者买到劣质木耳，吃起来会有咯吱咯吱的响声。

2、烹调时没有做熟，会发出咯吱咯吱的响声。

3、木耳未清洗干净，吃的时候会发出声响。