焖：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。焖煮就是把食材用少量的水煮熟后，不掀盖再用小火慢慢加热。

烹调技法：将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。