准备黄鳝5条、湿冬菇200克、肥肉100克、半肥瘦肉丁100克、火腿50克、清汤1000克、红辣椒50克、干生粉50克、麻油、绍酒、湿生粉各25克、蒜头100克，胡椒粉适量；将黄鳝开肚，去肠脏，去头尾，起去中骨，在两边腩各片开一些；将火腿切片，湿冬菇先取一半切片，将肥肉切片；将鳝肉放在砧板上，将以上3种片放在头部，由头部卷至尾部，用水草扎实用碟盛起；加入酱油、干生粉拌匀候用；起油锅，炸蒜肉至金黄色捞起，炸鳝鱼卷捞起；将丁料炒香，溅绍酒、加幼盐、酱油、清汤，投入鳝卷同焖；10分钟后投入炸蒜头，再焖5分钟取出，鳝卷晾后拆去水草，用刀横切；将原汁灌入，上笼蒸15分钟取出；将原汁倒入锅，加入味精、麻油、胡椒粉、尾油，淋上芡即可。