这同大葱特殊细胞生理结构有关系。在显微镜下观察大葱可以发现：低温只是使大葱细胞间的水分结了冰，细胞壁并没有受任何损伤。等到气温变暖化冻以后，大葱便能恢复生机。

如果搬动受冻的大葱，由于受到外力挤压，细胞间隙的硬冰就会破碎，从而破坏细胞壁。如果周围温度上升，细胞液便会从破裂的细胞壁中流出来，使葱体变得粘粘糊糊而腐烂。