不宜食用未成熟的西红柿。

1、没熟透的西红柿含有龙葵碱，其形状为针状结晶体，碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

2、当西红柿变红，熟透的时候，就不含龙葵碱了，这时吃西红柿的效果为佳。