20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

屠夫的妻子张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，将猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加入豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，得到很多食客的喜爱。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤中直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更得食客喜爱。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺以毛肚、百叶等杂碎为主料，菜名广为流传，成为重庆江湖菜的鼻祖之一。