导读可馒头开花能的原因:面团发酵过足,使面团筋力大大降低;火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;生坯搓得不
可馒头开花能的原因:
面团发酵过足,使面团筋力大大降低;火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,可起到助发作用。防止措施:
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;下剂子摆在笼屉上;上笼屉时火一定要旺,并且要在水沸时上笼屉。免责声明:本文章由会员“刘书”发布如果文章侵权,请联系我们处理,本站仅提供信息存储空间服务如因作品内容、版权和其他问题请于本站联系