具体可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量：

1、看外形，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

2、看色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色雌虾或蛋黄色雄虾。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

3、看肉质，新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 4、闻气味 新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。