需要加水，防止锅底烧干。

麻辣香锅调料：五香油100毫升、豆瓣2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐。

先把五香油准备好，处理准备炒麻辣香锅的材料；把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，用水焯熟或者用油炸熟，处理好的材料要沥干水分；将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段；锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；放入豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜片、大蒜炒香；依次放入材料，加少量水，加入料酒炒匀；将炸过的干辣椒放入一起炒，加入糖、盐调味，炒匀即可。