绿豆也能榨油，但出油率不及大豆高。绿豆营养丰富，不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法，用来榨油是不合算的，所以一般不用绿豆榨油。

绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好的解毒汤剂。