卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但要懂得循环保存使用。

每天晚上必须加热，如果味道偏咸，要加适当的水，如果味道偏淡，要加入适当食用盐。

但是卤水不能无限制的重复利用，因为这种物质可使蛋白质凝固，大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，对心血管及神经系统均有抑制作用。