卤水变黑的原因：

1、香料熬煮时间过久。

2、添加老抽过多。

3、色素过多。

4、卤水过少。

卤水变黑解决方法：

1、第一次香料包煮制20分钟即可，第二次用需要煮制30分钟，第三次用就需要煮制45分钟以上。

2、可用生抽与一品鲜或美极鲜搭配。

3、70斤卤水一般用400克红曲米调制。

4、用3只鸡壳，放入50斤水，大火30分钟，小火2小时。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可。