想要卤肉不油腻，需要将肉焯水后炸制再卤。

具体做法如下：

主料：猪肉。

调料：卤汁、麻油、酱油。

做法步骤：

1、将猪肉刮洗干净，切成三大块。焯水后，除去血腥捞起，在炒锅中放入油，过油炸一遍即可。

2、将炒锅放旺火上，同时倒入卤汁，注入清水，熬出香味即成卤水。

3、将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。